醃菜溫度計
2006.04.25

德國衛生局的檢查員真盡職呀!我開始想,如果我們台灣的傳統市場也可以這麼管理,應該會讓人更安心、更快樂吧?

歐洲每個城市都會有可愛的傳統鮮菜市場,這可是我最愛逛的地方!因為什麼都是那麼地新鮮:麵包、肉攤、魚販、農莊直銷蔬菜和水果、好吃的農夫起司、自製的蜂蜜、果醬攤、鮮花攤,讓人一走進去就覺得胃口大開!而且還會想起在台灣的傳統市場,真開心的感覺!

歐洲的傳統鮮菜市場,大多都會聚集在城市的市中心廣場,這兒有時是老城的市政廳前,有時是已經幾百年的傳統市集所在地。搭起棚架做生意的攤販,就像還讓時光停留在歐洲的中古時期,那景況讓我覺得十分浪漫……但是傳統市集有時並非天天都有,而大多數的週末,每個老城市都一定會有傳統市場,這樣可以讓週末不用工作的上班族,也可以提起菜籃好好享受上傳統市集的樂趣。

我愛逛傳統的鮮菜市集,除了氣氛和可買的新鮮蔬果比一般超級市場多之外,還有一個重要的原因,就是:可以聊天!那兒的攤販只要一跟你熟悉了,總會跟你聊個兩三句,閒扯東閒扯西,少算幾公克的錢,多給幾兩重的菜,都可以拉攏像我這樣喜歡貪小便宜的家庭主婦嘛!

「馬蛋!馬蛋!」我聽見有人這麼叫我。叫馬蛋可不是在罵人啦,是有家小販最喜歡用法文的「女士」發音來稱呼他的女顧客。但小攤子的老闆是義大利人,發音一有落差,聽起來就像是中文的馬蛋,我每次聽了都會大笑!不過為了保持形象,沒跟小攤主人解釋我為什麼會笑那麼大聲……

「馬蛋!快來試試今天的醃青椒啦。」那義大利醃菜攤的老闆笑著跟我招呼。

「喔,好呀。」我踩著我優雅的「馬蛋步」走過去。

「嗯——好吃!」我嚐了他遞給我試吃的醃青椒,用力地稱讚一番。

「哈!我的醃菜貨真價實!妳去問問看這附近所有的醃菜攤,無人能敵,只要我一擺出攤子,總是所向披靡……」黑髮、黑眼、留著小鬍子的老闆對我拍胸脯保證。

每次聽他這樣說話,總覺得他擺醃菜攤實在太可惜,應該去寫武俠小說才對。 「沒錯,沒錯!很好奇你可以多年來都保持一樣的醃菜品質。」我說。順便買了好幾種義大利醃菜。

「喂,我的醃菜攤可是不怕衛生局人員來光臨喔。」他壓低聲音卻又很自豪的說。

「喔,什麼意思?」我問。

「妳不知道德國衛生局的人可是超盡職的……」他邊說邊點頭:「天天到傳統市場抽檢哩!」他認真的回答。

「真的?我以為他們不管傳統市場呢!」我說 。

「哈,只有妳不知道!」他搖搖手說:「妳看我的攤,得保持十四度C以下的溫度,超過一度都會被罰。」他誇張地說。然後他隨手拿出一個像溫度計的儀器:

「請看了——!」他把溫度計伸到醃菜的冷藏櫃中,上頭顯示剛好十四度。

「看到了吧,如果不符標準,又被衛生局的檢查員抓到,會罰三百歐元以上哩!」

他睜大眼睛說。

「哇!好嚴喔。」我假裝嚇得發抖。

「現在你知道了吧?這可不是開玩笑的,馬蛋。要賣很多很多醃菜才能賺回罰金。」他嘟嘟嘴又點點頭。

「三百歐元?真的貴!」我說。

「衛生局的人還不是只在市集開始後檢查,也會在市集開始前就報到了。」他又繼續說,看來聊天的興致不錯。

「他們會在攤販開車進來的路口攔下運貨車,檢查看看是否符合溫度或衛生標準哩。」他又跟我爆料。

「喔?」我聽了差點眼珠掉出來!德國衛生局的檢查員真盡職呀!我開始想如果我們台灣的傳統市場也可以這麼管理,應該會讓人更安心、更快樂吧?

「每種食物都有一定的溫度呀?」我好奇起來。

「那當然呀,我親愛的馬蛋!不過我可不知道別人是多少度,我只管好我這一攤的溫度就好了。」他誇張地說。可是當他一叫「親愛的馬蛋」時,我已經快要笑彎腰啦!蠻感謝這位馬蛋老闆讓我看他的醃菜溫度計,要不然還不知道常常拜訪的傳統市場是如此受到嚴格的衛生控制哩!也難怪每次德國的傳統市場撤攤後,總是變得非常非常乾淨,完全看不出來前幾個小時曾是傳統市集,看來德國衛生局的規章一定嚴格到不行! 既然連傳統市場都會受衛生控制,那傳統商店呢?我決定到相熟的土耳其蔬菜店去問問那老闆。

「問我這個,我當然知道呀,衛生局的抽檢可是很厲害的喲!」留著兩撇小鬍子的土耳其老闆說。

「可是,蔬菜要怎麼檢查呀?」我不恥下問。

「很簡單,衛生局的人會看新鮮度,放了好幾天的蔬菜就得下架,被抽檢到就慘了啦!」老闆邊搖頭邊說。

「妳看,我有賣生雞腿,這兒的溫度要在七度C以下,如果被量出來超過七度,就要……」他邊說邊搓搓他的食指跟拇指,意思就是會被罰,而且很貴!

「你也有溫度計?」我問他。

「鮮肉櫃上的溫度顯示……」他指顯示計給我看。

「原來是這樣。」我點點頭說。

「我以前開過餐廳,嘿,那更嚴囉。衛生局的人會來突擊檢查,連灶台下都用手摸有沒有灰!」他說。
「哇!」我驚訝地張大嘴巴。

「哈,妳不知道德國衛生局的標準喔?標準很高——很高——」老闆說。似乎很明白德國衛生局的「衛生精神」。

後來才知道,這些衛生局的檢查員無處不在;有時會便裝突擊檢查,對不改善的商家還會出動警察強制執行關店動作。這一切,都是為了保護德國公民在食的方面的安全。想到這兒,就不會怪檢查員那麼嚴格,因為只有如此,才會讓人民有被保護的感覺呀。如果嫌執法太嚴的商家,是否就不是站在保護消費者的立場?那麼顧客為什麼又要去不乾淨的商家,把受污染的食物吃進我們寶貴的身體裡呢?


夏天一到,德國的冰品店就會開始隨時準備被衛生局人員檢查!衛生局人員會無預警地到所有路邊咖啡廳、冰淇淋販賣車、傳統市場賣冰的攤位、或冰淇淋小賣店抽檢,連超級市場批來的有品牌的工廠冰品,都會送檢樣到檢驗室檢查。一旦查出有危害健康的細菌,就會馬上讓該攤販罰鍰停業,還會追蹤冰品來源,一直查到最上游的製造商。我覺得這真是很棒的動作,因為喜歡吃冰的小孩子不管走到哪一個賣冰品的地方消費,父母都不必擔心小孩的衛生安全!這不是很快樂的感覺嗎?

講究的德國傳統市集的飲品攤或啤酒屋,現在都開始採用專門洗玻璃杯的高壓蒸氣洗杯機,讓杯口不會殘留病菌,減少目前在歐洲也漸漸流行起來的A型肝炎。即使在城市中舉行的臨時節慶攤販,也規定要有清潔用水的水管、水龍頭,可供清洗食器及維護乾淨。所以城市建設時,在可以舉行節慶的場地,都會埋設可接出清水的管線,以備攤販使用。德國衛生局的檢查人員會很喜歡看到這樣的機器和城市規畫吧?畢竟他們的工作宗旨就是維護國民飲食的安全,他們完全執行法令的精神,真的讓人很佩服!

「我從不擔心賣到不好的物品。」亞洲商店的老闆跟我說。

「難道你也常被衛生局檢查?」我跟他開玩笑地說。

「我哪有被檢查啦,是這些生鮮產品從亞洲進口德國前,都已經很嚴格地被檢查過了。我們有時會收到回收通知,因為進口商進口的食品被抽驗出有問題。」老闆認真地說:「德國人在這方面真的是一點都不馬虎!」

我聽了以上這些故事,覺得很有趣。你大概也會希望如此被保護吧!誰不希望呢?

一個小小醃菜攤老闆的醃菜測溫計,給了我很多這方面的省思……


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Roger Huang

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